西安酒店設計師操作餐飲空間項目時都被這個問題坑過

• 來源：西安博菲克酒店家具加工廠
• 作者：網絡
• 發布時間：2021-12-29
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做西安工裝設計的小伙伴們，尤其是做餐飲、酒店行業，對后廚絕對不陌生。說到后廚除了輸出美食，還有一個需要小伙伴們關注的要點：廚房中的地溝設置。說到“地溝”，大家腦海中浮現的可能是路邊的排水溝、小陰溝、地溝油...好了，咱們回歸正題。我們都知道

做西安工裝設計的小伙伴們，尤其是做餐飲、酒店行業，對后廚絕對不陌生。說到后廚除了輸出美食，還有一個需要小伙伴們關注的要點：廚房中的地溝設置。說到“地溝”，大家腦海中浮現的可能是路邊的排水溝、小陰溝、地溝油...好了，咱們回歸正題。我們都知道常規住宅和辦公空間中很少涉及地溝的設置，但是一些做重餐飲的場所，地溝做不好可能會影響后期營業，說不定還會被二次返工。

今天西安酒店家具小編就來講講餐飲設計中最容易忽略的“地溝”。主要解決以下問題：

1、什么是廚房地溝？

廚房地溝是用于廚房操作臺、洗菜間、洗碗間等，需要快速排大量水的排水溝，為方便清理、衛生，一般是采用不銹鋼制作排水溝，樣式與衛生間條形地漏有些形似，但內部構造和規格不同。

2、為什么要做廚房地溝？

常規地漏由于排水管徑較小，無法滿足排水需求，而且廚房排水有很多油漬，容易堵塞地漏，這個時候就需要制作廚房專用的排水溝設置。當然有些杠精就會說把地漏管徑變大，不是就不需要做地漏了嗎？那我們看一張圖片：

圖示是我們經常看見某些大廚在后廚烹飪佳肴的灶臺，這個灶臺和我們普通家里使用的燃氣灶是不一樣的，接下來看一下大廚具體的操作是怎樣的？

通過圖示中的操作可以看出，大廚在焯完水之后是直接把水倒在操作臺面上的，那請問這個水流到哪里去了呢？答案當然是去到排水通道里了，也就是地溝中，施工照片如下：

像上文中，有小伙伴們說設置地漏的話，是不是每個灶臺和洗菜間都要接一個地漏呢？而且廚房中廢油是比較大的，使用地漏肯定會存在一定的堵塞風險，這個是我們必須要考慮到的。

3、廚房地溝改如何設置？

（1）、地溝構造

說到廚房地溝的做法，首先小伙伴們要了解地溝的組成部分是什么？

地漏組成：不銹鋼水溝、篦子、漏斗、隔油池等組成，都是為了便于清理、排水及雜物過濾。

不銹鋼帶孔篦子，篦子為分段活動式，可提起清理內部，排水溝陰角均加工為圓弧，方便清理、不容易積攢污物。

漏斗可活動，方便清理底部雜物，一些重油煙的餐飲排水需要再末端安裝一個隔油池，用來隔離地溝中的油和水，能解決廢棄油脂或含油廢水難以處理的問題。

如果直接傾倒進入下水道后，在嚴寒冬天，很容易造成下水管道堵塞，給疏通下水道工作和正常烹飪工作帶來很多不便。

（2）、構造做法

具體做法及構造詳見以下施工圖：

小結：本文主要講解了餐飲設計廚房地溝的一些小知識，從地溝的作用到地溝的一個組成部分有個大體的描述。其實我們在做廚房地溝的時候，大部分情況都是由廚房顧問給我們布置好了位置，我們餐飲設計師只需補充一個類似工藝做法的節點和篦子的造型選型即可。那大家對于廚房地溝的知識還有什么疑問和見解，可以在下方給西安酒店家具小編留言哦~